Доля ангелов в процентах. Как влияет объем бочки?
Друзья, мы уже говорили о том, что чем меньше бочка, тем больше будет доля ангелов – испарений напитка.
Количество испарений зависит от двух важных факторов:
📌Объем бочки – чем меньше бочка, тем больше процент соприкосновения напитка с клепкой, т.е. доля ангелов будет больше. Именно поэтому все винно-коньячные заводы используют, как правило, бочки на 225л и более.
📌 Условия её хранения – чем теплее в помещении и чем суше в нем воздух, тем суше будет сама бочка. В сухой бочке могут образоваться щели, через которые ангелы возьмут долю побольше 😄
Идеальные условия для бочки – это температура в помещении 14-18 градусов и влажность не менее 75%.